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嘉興鹹小卷<大隻>
[小管]俗稱「軟絲仔」屬於軟體動物,澎湖最常見的小管類有體色較紅的台灣鎖管和透明的真鎖管,夏季6-8月為盛產期,小管鮮甜的海洋風味更是眾所皆知,其肉質鮮美富含蛋白質,可以與其他蔬菜伴炒,成為天然味美的海鮮食材。
在早期物質缺乏生活不易的年代,沒有冷藏設備,為延長儲存期限,將小管過鹽水煮熟後,曬成乾或者風乾,處理成可以在冬季食用的食材,澎湖的[鹹小管]色澤紅亮,味美鮮甜。
規格成份
料理食用
用冷水浸泡2-3個小時將鹽份洗掉,可加入少許的辣椒、糖、鹽、醬油拌炒,或加入蒜頭、辣椒,直接滷五花肉,成為美味的下酒菜,另外也很適合配飯粥。
注意事項
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